第一步召回計(jì)劃

召回協(xié)調(diào)員。企業(yè)應(yīng)當(dāng)指定專人擔(dān)任召回協(xié)調(diào)人，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和協(xié)調(diào)與召回有關(guān)的一切事宜。召回協(xié)調(diào)員應(yīng)熟悉企業(yè)的所有操作流程，如采購、加工、質(zhì)量保證、銷售和客戶服務(wù)流程。應(yīng)明確參與者的名單、職責(zé)、電話號(hào)碼、傳真號(hào)碼和電子郵件地址，并詳細(xì)說明召回行動(dòng)的具體步驟。同時(shí)，必須指定替換人員，以確保召回計(jì)劃的順利實(shí)施

危害評(píng)估。企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)危害性質(zhì)和范圍的所有信息。企業(yè)在向當(dāng)?shù)厥匈|(zhì)檢部門提交召回報(bào)告時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮以下因素：產(chǎn)品的使用是否對(duì)消費(fèi)者造成疾病或者傷害；對(duì)不同人群（如兒童、老年人、免疫力低下者等）和其他可能接觸該產(chǎn)品的高危人群進(jìn)行危害評(píng)估；對(duì)可能接觸食品的高危人群的危害風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；危險(xiǎn)發(fā)生的可能性；危害的短期和長(zhǎng)期后果

召回范圍。召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)明確企業(yè)如何評(píng)估召回食品的數(shù)量和品種。如果問題涉及病原微生物，則應(yīng)認(rèn)為在同一HACCP體系下清洗和消毒的所有食品都可能受到污染。質(zhì)檢部門除了從清潔衛(wèi)生過程中確定召回范圍外，還將考慮相關(guān)因素，如加工廠的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)體系、相關(guān)病原體、加工包裝程序、設(shè)備操作等，HACCP體系的監(jiān)測(cè)與驗(yàn)證（包括微生物檢測(cè)）、加工廠的健康運(yùn)行記錄以及HACCP體系下的其他類似產(chǎn)品是否部分或全部受到影響的記錄。企業(yè)應(yīng)采用一套能準(zhǔn)確識(shí)別不合格產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)追溯體系，從而有效召回不合格食品。所有記錄應(yīng)保存一段時(shí)間，至少超過相應(yīng)食品的銷售期和使用期：銷售記錄應(yīng)盡可能長(zhǎng)時(shí)間保存，以便在召回時(shí)準(zhǔn)確追查行蹤。特別是畜禽肉制品的銷售清單、發(fā)票、裝運(yùn)清單和各種銷售憑證；生產(chǎn)記錄應(yīng)包括所有原材料的加工時(shí)間、原材料配方、用量、供應(yīng)商信息和檢驗(yàn)結(jié)果。特別是每批產(chǎn)品所用原材料、半成品的相關(guān)信息；做好原材料記錄，當(dāng)產(chǎn)品因檢測(cè)陽性或食源性疾病需要召回時(shí)，可立即將召回范圍縮小到某一供應(yīng)商，有利于追查源頭。這些措施是產(chǎn)品召回可追溯性的第一步，是非常重要的召回水平。在召回計(jì)劃中，召回級(jí)別應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品不合格的后果來確定。根據(jù)產(chǎn)品的銷售渠道，召回可分為以下幾個(gè)層次：批發(fā)層次，包括批發(fā)商和中間商；零售層面，包括零售商和中間商；消費(fèi)者層面，包括家庭消費(fèi)者和直接面對(duì)消費(fèi)者的零售商；酒店級(jí)和其他中間批發(fā)商