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寧波
食品生產企業不合格產品召回程序探討
第一步召回計劃
召回協調員。企業應當指定專人擔任召回協調人，負責準備和協調與召回有關的一切事宜。召回協調員應熟悉企業的所有操作流程，如采購、加工、質量保證、銷售和客戶服務流程。應明確參與者的名單、職責、電話號碼、傳真號碼和電子郵件地址，并詳細說明召回行動的具體步驟。同時，必須指定替換人員，以確保召回計劃的順利實施
危害評估。企業應收集有關危害性質和范圍的所有信息。企業在向當地市質檢部門提交召回報告時，應當考慮以下因素：產品的使用是否對消費者造成疾病或者傷害；對不同人群（如兒童、老年人、免疫力低下者等）和其他可能接觸該產品的高危人群進行危害評估；對可能接觸食品的高危人群的危害風險等級；危險發生的可能性；危害的短期和長期后果
召回范圍。召回計劃應當明確企業如何評估召回食品的數量和品種。如果問題涉及病原微生物，則應認為在同一HACCP體系下清洗和消毒的所有食品都可能受到污染。質檢部門除了從清潔衛生過程中確定召回范圍外，還將考慮相關因素，如加工廠的產品標識體系、相關病原體、加工包裝程序、設備操作等，HACCP體系的監測與驗證（包括微生物檢測）、加工廠的健康運行記錄以及HACCP體系下的其他類似產品是否部分或全部受到影響的記錄。企業應采用一套能準確識別不合格產品的標識追溯體系，從而有效召回不合格食品。所有記錄應保存一段時間，至少超過相應食品的銷售期和使用期：銷售記錄應盡可能長時間保存，以便在召回時準確追查行蹤。特別是畜禽肉制品的銷售清單、發票、裝運清單和各種銷售憑證；生產記錄應包括所有原材料的加工時間、原材料配方、用量、供應商信息和檢驗結果。特別是每批產品所用原材料、半成品的相關信息；做好原材料記錄，當產品因檢測陽性或食源性疾病需要召回時，可立即將召回范圍縮小到某一供應商，有利于追查源頭。這些措施是產品召回可追溯性的第一步，是非常重要的召回水平。在召回計劃中，召回級別應根據產品不合格的后果來確定。根據產品的銷售渠道，召回可分為以下幾個層次：批發層次，包括批發商和中間商；零售層面，包括零售商和中間商；消費者層面，包括家庭消費者和直接面對消費者的零售商；酒店級和其他中間批發商
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