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寧波
有關部門要求肉夾饃制作規范,食品安全的法律規定
【事件經過】
西安市質量技術監督局發布最新出臺的《西安傳統小吃制作技術規范—肉夾饃》等5項地方技術規范，對西安市小吃肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面以及藍田饸饹等操作出了規范，于6月15日起正式實施。
西安小吃一直以獨特的地位吸引著全國乃至全世界的食客，西安小吃過去一直靠打出掌勺控質量的傳統。在發布會上，西安市質量監督局標準處處長關養利說，此次組織制定這樣的標準，希望今后避免市場上為盈利缺斤短兩或食品質量不過關等有損健康、影響西安小吃的情況，因此，用標準化手段共同呵護西安小吃的名譽和品牌。
【法律解讀】
《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離;食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施;設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔;貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染;直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具;用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準;使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
衛生部、國家工商行政管理總局對街頭食品衛生進行管理。禁止街頭食品生產經營者銷售下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲，以及色、香、味、形異常的食品;使用非食用化學品泡發的水產品及動物內臟和使用病死、毒死的畜、禽、水產品加工制作的食品;無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成分等商品標志的定型包裝食品和超過保存期限的食品;使用非食用色素或濫用糖精、色素等添加劑生產的偽劣食品;使用未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉加工制作的食品等。
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