各省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團商務(wù)、旅游主管部門,有關(guān)協(xié)會:
為在餐飲業(yè)弘揚中華民族優(yōu)良傳統(tǒng),倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費可恥的思想理念,形成文明、科學、健康的餐飲消費新風尚,現(xiàn)提出如下指導(dǎo)意見:
一、大力支持餐飲節(jié)約,反對鋪張浪費
(一)各地商務(wù)、旅游主管部門、餐飲業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)要高度重視餐飲業(yè)厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的工作,充分認識厲行節(jié)約、科學用餐、合理消費,對于促進餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,改變不良消費習慣,促進和諧社會建設(shè)的重要意義。
(二)各地商務(wù)、旅游主管部門要引導(dǎo)和督促廣大餐飲企業(yè)將餐飲節(jié)約落實到加工、經(jīng)營、消費等各個環(huán)節(jié),切實做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和資源綜合利用工作。要積極運用財稅、信貸等政策手段,加大對餐飲業(yè)節(jié)約節(jié)能工作的支持。
(三)各地商務(wù)、旅游主管部門要研究政策措施、制訂制度規(guī)定,通過各種方式獎勵節(jié)約、反對浪費,對鋪張浪費行為予以限制。各地餐飲企業(yè)要認真貫徹落實相關(guān)行業(yè)標準,推廣發(fā)展節(jié)約型餐飲新理念。
二、大力宣傳文明用餐,提倡科學合理消費
(一)各地商務(wù)、旅游主管部門和餐飲業(yè)協(xié)會要充分利用新聞媒體,大力宣傳文明用餐、節(jié)儉用餐良好風尚,樹立“節(jié)儉餐飲消費為榮,奢侈浪費為恥”的理念,協(xié)調(diào)廣大餐飲企業(yè)一道提倡文明、科學、健康的飲食習慣,摒棄奢侈消費等惡習,杜絕舌尖上的浪費,讓節(jié)約光榮、浪費可恥深入人心。
(二)餐飲業(yè)協(xié)會要在行業(yè)內(nèi)組織發(fā)起“厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費”的倡議,在全行業(yè)宣傳倡導(dǎo)“適量點餐”、“小份菜碟”和“健康消費”的文明消費理念,制止“講排場”、“好面子”的理念,堅決反對鋪張浪費等陋習,號召廣大餐飲企業(yè)引導(dǎo)消費者適量和科學點餐。
(三)餐飲業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)要開展形式多樣、內(nèi)容豐富的餐飲節(jié)儉宣傳活動,提高餐飲業(yè)和消費者的節(jié)約意識,引導(dǎo)全社會形成節(jié)約型消費的理念和氛圍,發(fā)展節(jié)約型餐飲文化。
三、建立提醒提示制度,方便合理點餐
(一)鼓勵餐飲企業(yè)建立節(jié)儉消費提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標識。
(二)鼓勵餐飲企業(yè)在菜單上標明或標示食材份量,在套餐標準上注明建議消費人數(shù),并根據(jù)客人要求提供小份量餐等服務(wù)。
(三)鼓勵餐飲企業(yè)在餐飲經(jīng)營和服務(wù)過程中提供餐盒、建立打包服務(wù)制度,推廣自助餐和分餐制,引導(dǎo)消費者合理點餐、文明用餐。
四、建立獎懲制度,反對餐飲浪費
(一)鼓勵餐飲企業(yè)以各種方式對消費者注重節(jié)約、減少浪費的行為予以獎勵。
(二)各地商務(wù)、旅游主管部門要對能有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業(yè),以及在食品采購、儲運和加工等環(huán)節(jié)勤儉節(jié)約的單位和個人進行表彰和獎勵。
五、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,促進餐飲業(yè)實現(xiàn)科學發(fā)展
(一)各地商務(wù)、旅游主管部門要繼續(xù)結(jié)合本地實際情況,加強管理、采取有效措施推進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,大力發(fā)展形式多樣的餐飲服務(wù),在為廣大人民群眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
(二)各地商務(wù)、旅游主管部門要會同有關(guān)部門積極制訂優(yōu)惠辦法,鼓勵餐飲企業(yè)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營,整合現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點,完善大眾化餐飲網(wǎng)絡(luò),實現(xiàn)規(guī)模效益。
(三)各地商務(wù)、旅游主管部門要做好社區(qū)大眾化餐飲網(wǎng)點規(guī)劃,完善特色餐飲街區(qū)布局。鼓勵餐飲企業(yè)積極發(fā)展中式快餐等大眾化餐飲,創(chuàng)新服務(wù)方式,發(fā)展團餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐及外賣等形式多樣的餐飲服務(wù),發(fā)展面向機關(guān)團體、企事業(yè)單位、學校、醫(yī)院、寫字樓、交通運輸、會展等套餐配送服務(wù)。
(四)各地商務(wù)、旅游主管部門要加強餐飲安全管理,嚴格貫徹相關(guān)食品安全規(guī)定,加大督導(dǎo)檢查力度;要督促餐飲企業(yè)建立和完善餐飲原材料可追溯制度;加強后廚管理,向消費者提供安全可靠的餐飲產(chǎn)品;鼓勵餐飲企業(yè)開發(fā)健康綠色飲食品種,確保安全消費。
六、發(fā)揮協(xié)會作用,推動行業(yè)自律
各地商務(wù)、旅游主管部門要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用,指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會加快制訂厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費的標準和行業(yè)公約,引導(dǎo)行業(yè)自覺開展節(jié)約活動;組織企業(yè)貫徹落實國家法律、法規(guī)、政策和標準,引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展;開展督促檢查,全面落實并推進餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費”的各項要求;總結(jié)先進典型,及時在行業(yè)中交流推廣,讓發(fā)展節(jié)約型餐飲成為行業(yè)、消費者的自覺行動。
商務(wù)部
國家旅游局
2013年1月29日
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