一、法律對(duì)于校園食品安全如何保證

(一)對(duì)食堂的管理與監(jiān)督的基本要求

1、學(xué)校要建立食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、建立健全食品衛(wèi)生的管理制度及崗位責(zé)任制度.具體地講是要有鍵全的衛(wèi)生管理、檢查制度原料采購索證(采購食品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、購貨憑證等)、庫房管理、粗加工管理、烹調(diào)加工管理、面點(diǎn)制作管理、餐(用)具清洗消毒、食品留樣制度等等.相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示(張貼上墻)，接受用餐者的監(jiān)督。

3、學(xué)校應(yīng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、衛(wèi)生部門和教育主管部門報(bào)告(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)治病救人(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)(4)配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施、把事態(tài)控制在最小的范圍。

4、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T和衛(wèi)生行政部門。

5、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放閭，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，必須把食品衛(wèi)生安全工作作為承包合同的重要指標(biāo)。

6、學(xué)校要建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制。

(二)對(duì)食堂加工操作同的基本要求

最小使用面積不得少于8平方米墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水，防潮、可清洗的材料制成的培智地面應(yīng)由防水，防滑、無毒、易清淡的材料建成，具有一定的坡度，易于清洗與排水.配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備保持環(huán)境清潔、臺(tái)面、地面每餐至少打掃一次廢棄物應(yīng)該放在有蓋的容器內(nèi)，一餐一清，排煙翠應(yīng)經(jīng)常清洗，盛調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、用后加蓋防塵;每次用后要將容器清洗～次，再倒入新的調(diào)料、廚房內(nèi)不得存放私人物品、雜物。未經(jīng)初加工的食品不得進(jìn)入廚房.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品加工操作間。

(三)對(duì)食堂從業(yè)人員的基本要求

食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的、不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫高工作崗位、待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗;食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，必須做到在工作前·處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲·涂指甲油、戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

(四)對(duì)食品采購、貯存、加工、銷售環(huán)節(jié)的基本要求

1、采購嚴(yán)格把好食品的采購關(guān).食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量.禁止采購以下食品

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生生、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(3)超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2、貯存田原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者，驗(yàn)收入員應(yīng)拒絕入庫。

(1)驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況、索證情況等，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、高地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

(2)食品貯存場(chǎng)所靜止存放有毒·有害物品及個(gè)人生活物品。舊有用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

(3)貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮、保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防地措施并避免陽光直硒食品，容器要加蓋防塵。

(4)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏同、

3、加工

(1)用于原料·半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯、做到分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。

(2)食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。

(3)加工食品必須做到熟透、須要熱制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品制成后必須留祥。

(4)食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

(5)職業(yè)學(xué)校、普通中學(xué)、小學(xué)、幼兒國學(xué)生食堂不得制售冷暈涼菜。

(6)廚師品嘗味道要用專用的工具、食物品嘗后必須廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓取品嘗食物。

(7)應(yīng)特別注意危險(xiǎn)食品的加工，如四季豆、皮蛋、豆?jié){制品等。

4、銷售

(1)食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。

(2)食堂剩余食品必須冷藏、冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下、必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

(3)銷售直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品，不得用手直接抓取食物。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置、貨、糍分開、防止污染

(4)學(xué)校組織的集體用餐，要嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)，必須當(dāng)餐加工，不得訂購和銷售隔餐的剩余食品，不得向?qū)W生訂購冷輩涼菜食品。

(五)對(duì)消毒環(huán)節(jié)的基本要求

食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備兩個(gè)以上的水池，并不得與清淡蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用;餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用.禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

(六)對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求

餐廳店堂應(yīng)保持整潔、在餐具擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，餐具樓臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)、餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品、并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

(七)對(duì)飲用水的基本要求

總的來說是要堅(jiān)持充足、方便、符合標(biāo)準(zhǔn)的原則，有條件使用自來水的應(yīng)使用自來水。

使用地下水(井水)的，要做到水源地30米范圍內(nèi)無污染源，同時(shí)取得衛(wèi)生許可證、所建水井，要有防護(hù)設(shè)施、井壁、并沿平整光滑、井口要加蓋、上鎖、要有防毒裝置和消毒措施、定期對(duì)水井進(jìn)行清洗消毒。要落實(shí)專人對(duì)水井的嚴(yán)格管理，做好水質(zhì)的管護(hù)、監(jiān)測(cè)工作。

二、責(zé)任追究

綜合學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究內(nèi)容和辦法，可以概括區(qū)分為事前追究和事后追究兩部份，這里的事是指發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故、

(一)事前責(zé)任追究內(nèi)容和辦法

事前責(zé)任追究內(nèi)容

(1)未建立食堂衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制約，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的;

(2)實(shí)行食堂承包經(jīng)營(托管)經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的;

(3)未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的;

(4)學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;

(5)學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的;

(6)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定)〉第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的。

(7)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的，事前責(zé)任追究辦法事前追究內(nèi)容包含了法律法規(guī)對(duì)學(xué)校食堂在管理、采購、貯存、制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的基本要求。

教育主管部門和衛(wèi)生行政部門在例行的檢查、督在工作中，發(fā)現(xiàn)學(xué)校存在上述問題，教育主管部門將給予學(xué)校限期整改、警告、通報(bào)批評(píng)、年度考核扣分的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的給予學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人政紀(jì)處分。衛(wèi)生行政部門將給予貴令整改、警告·罰款的處罰、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。

(二)事后責(zé)任追究內(nèi)容和辦法

事后責(zé)任追究事內(nèi)容田瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的;(2)未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

事后責(zé)任追究辦法《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》規(guī)定，違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，吊銷衛(wèi)生許可證，并同時(shí)按下列規(guī)定對(duì)食堂經(jīng)營者處以罰款

1、造成食物中毒或者疾患人數(shù)10人以下的，有違法所得的、處以違法所得一至五倍的罰款;沒有違法所得的、處以一千至三萬元的罰款。

2、造成中毒或者疾患人數(shù)在11人至30人，有違法所得的，處以違法所得二至五倍的罰款沒有違法所得的處以五千至四萬元的罰款

3、造成中毒或者疾患人數(shù)在31人至100人，有違法所得的·處以違法所得三至五倍的罰款;沒有違法所得的，處以一萬元至五萬元的罰款

4、造成食物中毒疾患人數(shù)101人以上或者人員死亡，有違法所得的，處以違法所得四至五倍的罰款;沒有違法所得處以三萬元至五萬元的罰款。

承包經(jīng)營者和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律貴任、衛(wèi)生部、教育部印發(fā)的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》中明確規(guī)定學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的、應(yīng)當(dāng)按以下原則、分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于29人的，追究直接管理人的責(zé)任，發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在30人及以上的，追究直接管理貴任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的貢任。

事前責(zé)任追究和事后責(zé)任追究是相輔相成的、互為因果、事前事是基礎(chǔ)，做好了事前事，就可以避免事后食品安全事故的發(fā)生，是確保無事后事發(fā)生的根本保證。而有無事后事，則是檢驗(yàn)學(xué)校食堂的經(jīng)營管理是否遵章守紀(jì)、各項(xiàng)工作是否扎實(shí)有效的根木標(biāo)準(zhǔn)。

處理食品衛(wèi)生安全事故、必須堅(jiān)持。四不放過。原則，即在調(diào)查處理事故時(shí)，必須堅(jiān)持事故原因分析不清不放過事故責(zé)任者和群眾沒有受到教育不放過相關(guān)貴任人沒有找到嚴(yán)肅處理不放過沒有采取切實(shí)可行的防范措施不放過。這一原則表明：查處學(xué)校食品安全事故，必須從源頭查起，從事前事項(xiàng)一一檢查，一查到底，若因事前事沒有做好，而導(dǎo)致學(xué)校食品安全事故發(fā)生，將加重對(duì)相關(guān)責(zé)任人的處罰。

通過上文的簡單介紹，我們對(duì)這個(gè)問題有了新的認(rèn)識(shí)，對(duì)于食品安全問題是絕不姑息的。每個(gè)人對(duì)校園食品品安全做好監(jiān)督，必要時(shí)可以到律霸網(wǎng)律師進(jìn)行咨詢。若你對(duì)此還有疑問的話，可以直接來電咨詢一下我們律霸網(wǎng)的在線律師，由專業(yè)律師幫助你解答疑惑。