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浦東新區賓館食品衛生經營者責任承諾書

來源: 律霸小編整理 · 2025-05-07 · 228人看過

(飲食：飯菜[不含外送]、干點、濕點、飲料、酒)

上海市食品藥品監督管理局浦東分局(以下稱本行政機關)就餐飲業(不包括賓館、含熟食的餐飲業)食品衛生許可告知如下：

一、法律依據：

1、《中華人民共和國食品衛生法》

2、《餐飲業食品衛生管理辦法》

3、《飲食建筑設計規范》

4、《上海市食品衛生許可證發放衛生管理辦法》

5、《上海市生食水產品衛生管理辦法》

6、《上海市糕點衛生管理辦法》

二、許可條件：

1、餐飲建筑的建立必須符合本區城市規劃與食品衛生監督機構的要求，建筑嚴禁建于產生有害、有毒物質的工業企業防護地段內、生產經營場所內外環境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。食品生產經營者的生產經營場所和直接入口食品的經營者應當離倒糞站、垃圾箱、公共廁所以及其他有礙食品衛生的場所10米以上;

2、在總平面布置上，應防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物對鄰近建筑物的影響;

3、廚房(包括輔助用房、更衣室、倉庫)與餐廳面積之比應符合1：2的衛生規定，經營飯菜的主廚房(生加工、切配、烹調場地)不少于8平方米，飲食制作間的室內凈高不應低于2.5米;制作非直接入口食品(如火鍋、燒烤等)的，其廚房與餐廳面積之比可適當減小;

4、廚房墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮，可清洗的材料制成的墻裙，各陰角宜做成弧形;

5、地面應由防水、不吸潮，可洗刷的材料建造，并應當由1—2%的坡度和良好的排水系統;

6、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的廢棄物存放設施;

7、廚房制作間應按原料處理，主食加工、副食加工、備餐、食具洗滌消毒、食具保潔等工藝流程合理布置，嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放;

8、副食品粗加工宜分設肉禽、水產、蔬菜的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免交叉污染，流程應合理;

9、冷葷成品、生拌冷菜、色拉、裱花蛋糕、水果鮮榨、生食刺身應分別在專間內進行，專間內應設水池二只、紫外線燈、單獨空調、凈水器，賓館應設二次更衣室，入口處應有消毒設施;

10、垂直運輸的食梯應生、熟分設;

11、餐飲具洗滌必須有專用水池，采用煮沸或蒸汽消毒，如使用洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求;

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