中央國(guó)家機(jī)關(guān)各部門、各單位：

為認(rèn)真貫徹落實(shí)中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見》，切實(shí)做好中央國(guó)家機(jī)關(guān)食品節(jié)約工作，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、開展厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)宣傳教育

各部門、各單位要高度重視，把厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作作為踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀、落實(shí)黨的群眾路線和反對(duì)“四風(fēng)”的重要舉措，切實(shí)抓緊抓好。在“世界糧食日”、全國(guó)愛糧節(jié)糧宣傳周等重要活動(dòng)期間，通過懸掛節(jié)約標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放倡議書、印發(fā)宣傳冊(cè)、舉辦平衡膳食講座、召開座談會(huì)等形式，積極倡導(dǎo)崇尚節(jié)儉、科學(xué)健康的綠色消費(fèi)觀念和飲食文化，營(yíng)造“節(jié)約食品、人人有責(zé)”的濃厚氛圍。宣傳先進(jìn)典型，曝光浪費(fèi)現(xiàn)象，進(jìn)一步增強(qiáng)干部職工節(jié)約食品光榮、浪費(fèi)食品可恥的意識(shí)，努力形成“節(jié)約食品從我做起，反對(duì)浪費(fèi)機(jī)關(guān)帶頭”的良好風(fēng)尚，帶動(dòng)全社會(huì)積極參與厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)行動(dòng)。今年10月，各部門、各單位要結(jié)合“世界糧食日”主題宣傳活動(dòng)，組織開展節(jié)約糧食電子倡議書簽名活動(dòng)。

二、深入推進(jìn)“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)

各部門、各單位要認(rèn)真總結(jié)去年以來開展的“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)情況，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和典型做法，繼續(xù)開展“文明餐桌”、“光盤行動(dòng)”等主題活動(dòng)，開創(chuàng)文明用餐新風(fēng)尚。要教育引導(dǎo)干部職工厲行節(jié)約，克勤克儉，樹立健康、科學(xué)、合理的飲食新理念，養(yǎng)成文明節(jié)儉的餐飲習(xí)慣;在機(jī)關(guān)食堂用餐時(shí)，做到按需取用、少取多次，不浪費(fèi)食品。在食堂明顯位置擺放提示牌，提醒用餐人員健康飲食，適量取餐;設(shè)立食品節(jié)約監(jiān)督員，加強(qiáng)巡視檢查;在餐廳安裝監(jiān)控視頻設(shè)備，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行批評(píng)教育。各部門、各單位食品節(jié)約工作成效將作為健康食堂創(chuàng)建和文明單位創(chuàng)建的考核內(nèi)容。2014年四季度，國(guó)管局將組織召開中央國(guó)家機(jī)關(guān)“文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)交流會(huì)。

三、抓好機(jī)關(guān)食堂食品節(jié)約工作

(一)加強(qiáng)食品采購(gòu)管理。加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制管理，做好主副食和原材料人均餐次消費(fèi)定量統(tǒng)計(jì)分析，確定合理采購(gòu)供應(yīng)量。嚴(yán)格執(zhí)行食品、原材料采購(gòu)計(jì)劃和索證、質(zhì)量驗(yàn)收制度，米、面、油、肉等大宗原材料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)、分批配送，生鮮食品等原材料實(shí)行少采勤采、即采即用，盡量采購(gòu)當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材，減少儲(chǔ)存消耗，做好臺(tái)賬登記，日清月結(jié)。

(二)做好食品儲(chǔ)存保管。執(zhí)行食品原料出入庫(kù)清單制度，出入庫(kù)要嚴(yán)格登記簽收。制定食品原料、調(diào)料輔料人均定額標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)每日就餐人數(shù)對(duì)米、面、油、鹽等原料輔料實(shí)行定量供應(yīng)。食品原料儲(chǔ)存做到專庫(kù)分架，離墻隔地，張貼保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，確保先進(jìn)先出。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，控制溫度濕度，防止食品腐爛變質(zhì)造成浪費(fèi)。

(三)提高原材料初加工利用率。嚴(yán)格落實(shí)餐飲作業(yè)初加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原材料初加工工藝流程，增加毛菜的預(yù)處理環(huán)節(jié)，確保蔬菜凈菜率平均達(dá)到85%以上。推行廚余食材深加工，充分利用食材邊角料制作食品，創(chuàng)新搭配方式，提高原材料出成率。

(四)注重食品烹制管理。建立食堂用餐人員統(tǒng)計(jì)制度，根據(jù)用餐人數(shù)、飲食習(xí)慣和食材用量，制定食品供應(yīng)配餐計(jì)劃。參照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》，按照衛(wèi)生可口、營(yíng)養(yǎng)健康、經(jīng)濟(jì)適量的原則烹制食品，合理搭配菜品花樣，粗糧細(xì)做，注重膳食平衡，嚴(yán)格執(zhí)行每人每天攝入25克油、6克鹽的標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)，機(jī)關(guān)食堂廚師要具有初級(jí)工以上職業(yè)資格證書，推行菜品末位淘汰制，提高烹飪水平和飯菜質(zhì)量。

(五)改進(jìn)供餐用餐方式。根據(jù)就餐人數(shù)情況，合理設(shè)計(jì)上菜時(shí)間和份量，熱菜少炒勤炒，定時(shí)適量供應(yīng)，用完再上;面食由大變小，減少剩余。具備條件的單位可實(shí)行自助點(diǎn)餐計(jì)量收費(fèi)，供應(yīng)小份或半份食品，方便用餐人員適量選取。

(六)實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾源頭減量和資源化處理。做好機(jī)關(guān)食堂垃圾分類減量，從源頭控制餐廚垃圾產(chǎn)生量，切實(shí)降低剩菜剩飯率。加強(qiáng)食堂餐廚垃圾資源化處理設(shè)備建設(shè)，落實(shí)《北京市推廣餐廚垃圾就地資源化處理項(xiàng)目指導(dǎo)意見》要求，每日就餐人員規(guī)模1000人或1000平米以上的機(jī)關(guān)食堂要加快配備餐廚垃圾生化處理設(shè)備。2015年底前，機(jī)關(guān)本級(jí)食堂要實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾就地資源化處理。

四、建立機(jī)關(guān)食堂食品節(jié)約工作統(tǒng)計(jì)通報(bào)制度

各部門、各單位要制定機(jī)關(guān)食堂食品節(jié)約工作統(tǒng)計(jì)通報(bào)制度，明確食品節(jié)約、餐廚垃圾減量的考核指標(biāo)，按季度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果在機(jī)關(guān)內(nèi)部通報(bào)。機(jī)關(guān)食堂要指定專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬，每日根據(jù)采購(gòu)原始憑證和食品出入庫(kù)清單統(tǒng)計(jì)谷類、蔬菜類、畜禽肉蛋類和油類消費(fèi)量，對(duì)照餐廚垃圾總量、就餐人次等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析;每季度統(tǒng)計(jì)人均谷類、蔬菜類、畜禽肉蛋類和油類消費(fèi)量、餐廚垃圾產(chǎn)生量、平均凈菜率等數(shù)據(jù)，做好分析利用。國(guó)管局于每年二季度對(duì)各部門、各單位食品節(jié)約工作情況進(jìn)行抽查，并通報(bào)檢查結(jié)果。

各部門、各單位要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)分工，建立反對(duì)食品浪費(fèi)工作目標(biāo)管理責(zé)任制，后勤部門主管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管、員工層層簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，加強(qiáng)激勵(lì)約束。各部門、各單位愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)辦公室、精神文明建設(shè)辦公室和機(jī)關(guān)后勤部門要切實(shí)履行職責(zé)，明確任務(wù)分工，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，形成各司其職、協(xié)調(diào)配合的工作格局，確保反對(duì)食品浪費(fèi)工作措施落到實(shí)處。

國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

2014年6月11日