第一步召回計(jì)劃

召回協(xié)調(diào)員。企業(yè)應(yīng)指定專人擔(dān)任召回協(xié)調(diào)員，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備并協(xié)調(diào)與召回有關(guān)的所有事宜。召回協(xié)調(diào)員應(yīng)熟悉企業(yè)所有運(yùn)作程序，如采購(gòu)、加工、質(zhì)保、銷售及客服流程。

召回準(zhǔn)備要點(diǎn)。應(yīng)明確參與人員的名單、職責(zé)、電話、傳真號(hào)碼及電郵地址等，詳細(xì)說(shuō)明召回商品、召回行動(dòng)具體步驟等。同時(shí)必須指定替補(bǔ)工作人員以保證召回計(jì)劃的順利開展。

危害評(píng)估。企業(yè)應(yīng)收集所有有關(guān)危害性質(zhì)及范圍的信息。企業(yè)在向當(dāng)?shù)厥屑?jí)質(zhì)檢部門提交召回報(bào)告時(shí)應(yīng)考慮下列因素：該產(chǎn)品的使用是否已經(jīng)導(dǎo)致消費(fèi)者患病或受到傷害;針對(duì)不同人群(如孩子、老人、免疫力低下人群等)及其他可能接觸該產(chǎn)品的高風(fēng)險(xiǎn)的人群的危害評(píng)估;針對(duì)可能接觸食品的高風(fēng)險(xiǎn)人群的危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí);危害發(fā)生的可能性;危害發(fā)生的短期后果及長(zhǎng)期后果。

召回范圍。召回計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列明企業(yè)如何評(píng)估計(jì)劃召回的食品的數(shù)量及品種。如果問(wèn)題涉及致病微生物，應(yīng)考慮在同一個(gè)HACCP體系下進(jìn)行清潔及衛(wèi)生處理的所有食品都有潛在可能受到污染。除了從清潔衛(wèi)生過(guò)程確定召回范圍外，質(zhì)檢部門會(huì)考慮相關(guān)因素如加工廠的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)體系、相關(guān)病原菌、加工包裝程序、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、HACCP體系監(jiān)控和驗(yàn)證情況(包括微生物檢測(cè))、加工廠衛(wèi)生操作記錄以及其他HACCP體系下的類似產(chǎn)品是否部分或全部受到影響。

記錄。企業(yè)應(yīng)該使用一套可以準(zhǔn)確辨別不合格產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)溯源系統(tǒng)，以便有效召回不合格食品。所有記錄都應(yīng)該保存一段時(shí)間，至少超過(guò)相應(yīng)食品的銷售期和使用期：銷售記錄應(yīng)該盡可能保持較長(zhǎng)一段時(shí)間以便于召回時(shí)準(zhǔn)確追溯去向。尤其是畜禽肉產(chǎn)品的銷售清單、發(fā)票、裝運(yùn)單及各種銷售證明;生產(chǎn)記錄應(yīng)該包括加工時(shí)間、原料配方、用量、供應(yīng)商信息及所有原料的檢驗(yàn)結(jié)果等。特別是每批次產(chǎn)品所用原料、半成品的相關(guān)信息;原料記錄更應(yīng)妥善保存，以便當(dāng)某項(xiàng)檢測(cè)陽(yáng)性或引發(fā)食源性疾病而需要召回產(chǎn)品時(shí)，能夠立即縮小召回范圍到某個(gè)供應(yīng)商，有利于追溯源頭。這些措施是產(chǎn)品召回追溯的第一步，非常重要。

召回層次。召回計(jì)劃中應(yīng)針對(duì)產(chǎn)品不合格情況產(chǎn)生的后果明確召回的層次。根據(jù)產(chǎn)品的銷售渠道可以將召回分為以下幾個(gè)層次：批發(fā)層次，包括批發(fā)商及中間商;零售層次，包括零售商及中間商;消費(fèi)者層次，包括家庭消費(fèi)者及直接面對(duì)消費(fèi)者的銷售商;旅館酒店層次及其他中間批發(fā)商。