第一條　根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例的精神 ， 為及時(shí)掌握食物中毒發(fā)生情況，確定中毒原因，分析發(fā)生規(guī)律，采取防治措施，有效地減少和控制食物中毒的發(fā)生，保障人民健康，特制定本辦法。

第二條　本辦法所指的食物中毒系指細(xì)菌性、化學(xué)性、真菌性和有毒動(dòng)植物等引起的暴發(fā)性中毒而言。

第三條　為及時(shí)進(jìn)行搶救，防止中毒死亡和繼發(fā)，各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)（包括醫(yī)院、門診部診所、 校醫(yī)室、 保健站、醫(yī)療站等）及中毒單位（各廠礦、鐵路、工地、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、事業(yè)、城市街道、人民公社、生產(chǎn)隊(duì)等）主管負(fù)責(zé)人，有責(zé)任在中毒發(fā)生后，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站報(bào)告，必要時(shí)應(yīng)同時(shí)向公安部門報(bào)告。

第四條　各市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站接到食物中毒或疑似食物中毒報(bào)告時(shí)，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，并按下述規(guī)定進(jìn)行報(bào)告。
　　（一）各基層衛(wèi)生防疫站，對(duì)每起中毒應(yīng)有調(diào)查報(bào)告，并及時(shí)上報(bào)省、市、區(qū)衛(wèi)生防疫站，對(duì)未及時(shí)報(bào)告者或發(fā)現(xiàn)漏報(bào)的食物中毒應(yīng)追查補(bǔ)報(bào)。每月末書面上報(bào)。
　　（二）省、市、區(qū)衛(wèi)生防疫站對(duì)一次食物中毒３００人以上或死亡５人以上和造成重大政治影響者立即向衛(wèi)生部報(bào)告。
　　（三）散發(fā)性食物中毒可在食物中毒季報(bào)表中，一并上報(bào)。

第五條　各市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站應(yīng)將每次食物中毒的人數(shù)，主要癥狀，中毒原因等填寫食物中毒登記本（附件三）長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤Ｃ考径饶┪迦諆?nèi)填報(bào)食物中毒季報(bào)表和年終專題總結(jié)報(bào)地區(qū)、省衛(wèi)生防疫站，抄報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局。

第六條　各省、市、自治區(qū)衛(wèi)生防疫站根據(jù)各市、縣、區(qū)的報(bào)告材料于每季度末后２０日填寫食物中毒季報(bào)表報(bào)衛(wèi)生部。在翌年２月末前做出食物中毒總結(jié)報(bào)衛(wèi)生廳（局），抄送中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所。

第七條　醫(yī)務(wù)人員和發(fā)生食物中毒單位的領(lǐng)導(dǎo)在衛(wèi)生防疫站和公安部門工作人員到達(dá)之前，除對(duì)患者積極組織搶救外，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并采取下列措施：
　　（一）在情況未判明前，禁止繼續(xù)食用、出售和銷毀剩余的可疑食品；
　　（二）搜集可疑食品及患者排泄物（嘔吐物、大便及洗胃液等）交調(diào)查人員和送驗(yàn)。

第八條　各市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站進(jìn)行食物中毒調(diào)查時(shí)應(yīng)注意以下各項(xiàng)：
　　（一）根據(jù)中毒情況，必要時(shí)請(qǐng)有關(guān)部門和單位參加，共同進(jìn)行調(diào)查。
　　（二）有關(guān)可疑刑事中毒案件應(yīng)由公安部門進(jìn)行處理。
　　（三）進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)流行病學(xué)的調(diào)查及采取檢驗(yàn)標(biāo)本。對(duì)中毒患者進(jìn)行登記訪問，重點(diǎn)觀察與詢問患者的主訴自覺癥狀、發(fā)病經(jīng)過、精神狀態(tài)和嘔吐、排泄物的性狀；了解患者發(fā)生中毒前２４～４８小時(shí)內(nèi)的食譜（注意發(fā)病者與未發(fā)病者的食物差別，以及食用方法和數(shù)量等），同時(shí)調(diào)查食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和各種污染因素、對(duì)剩余食物和患者的嘔吐、排泄物，應(yīng)立即用無菌采樣用具抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，力求及早弄清中毒原因。
　　（四）凡需要了解食品來源、生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸過程和炊事人員個(gè)人衛(wèi)生、疾病情況等詳細(xì)資料，商業(yè)及有關(guān)部門應(yīng)主動(dòng)配合調(diào)查，所需檢驗(yàn)標(biāo)本無償抽取，對(duì)與中毒有關(guān)的食品在原因未判明前應(yīng)封存，不得銷售。
　　（五）檢驗(yàn)要認(rèn)真、快速、準(zhǔn)確、隨時(shí)與醫(yī)療單位聯(lián)系，以便有效地進(jìn)行搶救。

第九條　對(duì)已確定為造成中毒之剩余食品必須妥善處理。凡接觸中毒食品的飲食器具應(yīng)徹底清洗煮沸消毒。對(duì)患者的排泄物（嘔吐物、尿糞、洗胃液）以及被污染的家具等進(jìn)行消毒、處理。

第十條　現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)所發(fā)現(xiàn)的問題，提出改善措施，并監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)違反衛(wèi)生法令，制造或出售腐敗變質(zhì)食品、有毒食品引起中毒事故的單位和有關(guān)人員按食品衛(wèi)生法規(guī)給予追查懲處。

附件一：　　　　　　　　采 樣 與 送 檢 辦 法

　　一、在食物中毒調(diào)查中，應(yīng)將下列材料送化驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)：
　　１．可疑食品的剩余部分、半成品和原料；
　　２．中毒患者的排泄物及嘔吐物或洗胃水；
　　３．從炊事用具涂擦的棉拭子；
　　二、送細(xì)菌檢驗(yàn)時(shí)用具必須是無菌的，并以無菌操作進(jìn)行采樣。
　　三、在采取肉類和肉制品檢樣時(shí)，應(yīng)從各個(gè)不同部位采樣５００克；在桶內(nèi)腌漬或盛裝的食品，要由上、中、下各部采取；腌漬品應(yīng)取１００～２００毫升的鹽汁，放在另一容器中。魚類樣品可采取數(shù)份，大魚可采二、三個(gè)不同部位。
　　四、流體及半流體須在充分?jǐn)嚢韬蟛扇。玻埃翱俗笥摇?br/>　　五、中毒者的糞便、嘔吐物每人采５０～１００克，洗滌水１００～２００毫升，驗(yàn)血需采血５～１０毫升。
　　六、檢樣必須貼上標(biāo)簽、編號(hào)，做到嚴(yán)密封閉包裝，并須在最短時(shí)間內(nèi)完成送檢。對(duì)易腐樣品送較遠(yuǎn)地進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，應(yīng)用冰壺冷藏。
　　七、送檢材料必須注明材料件數(shù)、重量、采樣的條件（容器是否滅菌、有無封印）樣品名稱，采樣時(shí)間，送檢時(shí)間。
　　為使化驗(yàn)室明確樣品的送檢目的，應(yīng)注明送檢理由，食物中毒暴發(fā)情況以及食物中毒可疑原因等。
　　八、化驗(yàn)室接到檢樣必須簽字，注明接到時(shí)間，并應(yīng)立即進(jìn)行化驗(yàn)。
　　九、如發(fā)現(xiàn)容器可能影響檢驗(yàn)結(jié)果時(shí)，應(yīng)在檢驗(yàn)報(bào)告上注明，以資參考。
　　十、中毒現(xiàn)場(chǎng)的消毒和處理，在衛(wèi)生防疫站采樣結(jié)束后，中毒現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)徹底消毒，以防再次發(fā)生。
　　（一）飲食器具應(yīng)以１—２％的鹼水或肥皂水煮沸或用漂白粉溶液進(jìn)行消毒。
　　（二）食品：引起中毒的固體殘留食品，應(yīng)予煮沸者，煮沸消毒不得少于１５分鐘；液體食品可用漂白粉消毒。
　　（三）患者的排泄物，可用２０％的石灰乳或漂白粉乳狀液，３％的來蘇兒或５％石炭酸等消毒（將排泄物一份，消毒液二份，充分混合后放置２小時(shí)），污染的家具、墻壁地板亦應(yīng)用５％來蘇兒洗擦消毒。

附件二：　　　　　　　　 食物中毒報(bào)告卡片　　　　　　　　　　　編號(hào)：
____________________________________________________________________________
｜ 食物中毒單位　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜　　　　　　　 ｜　　 縣市　　　公社（區(qū)）　　　　 生產(chǎn)大隊(duì)（街路）　　　 ｜
｜　 地　　址　　｜　　 生產(chǎn)小隊(duì)（巷里）　　　　　　　胡同　　　　　　號(hào)　　｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜進(jìn) 食 時(shí) 間　　｜　　　　　　　　　　｜　　　進(jìn)食人數(shù)　　　｜　　　　　　 ｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜發(fā) 病 時(shí) 間　　｜　　　　　　　　　　｜　　　中毒人數(shù)　　　｜　　　　　　 ｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜住 院 人 數(shù)　　｜　　　　　　　　　　｜　　　死亡人數(shù)　　　｜　　　　　　 ｜
｜_______________｜____________________｜____________________｜_____________｜
｜引起中毒（可疑 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜中毒）的食物　 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜中毒發(fā)生原因及 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜ 經(jīng)過　　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜　 中毒表現(xiàn)　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜各 種 采 樣 的 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜檢　驗(yàn)　結(jié)　果 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜結(jié)　　　　　論 ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜（初步、最后） ｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜_______________｜_________________________________________________________｜
｜報(bào)告單位：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　報(bào)告人：　　　　　｜
｜　　　　　　　　　　　　 報(bào)告時(shí)間　　　　　　　　　　 年　 月　 日　　　　｜
｜__________________________________________________________________________｜
附注：１．本報(bào)告單由市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站在食物中毒發(fā)生后２４小時(shí)內(nèi)填寫一式二份同時(shí)報(bào)省及地區(qū)衛(wèi)生防疫站。
　　　２．一次中毒在１０～３０人以內(nèi)可填報(bào)本表，３０人以上除報(bào)本表外，應(yīng)另附專題報(bào)告。１０人以內(nèi)者在季報(bào)表中一并上報(bào)。
　　　３．食品衛(wèi)生調(diào)查包括原料來源、生產(chǎn)加工、保存、運(yùn)輸、銷售過程、衛(wèi)生狀況及時(shí)間。
　　　４．食堂衛(wèi)生調(diào)查包括食品的烹調(diào)方法、衛(wèi)生制度、食堂環(huán)境清潔狀況，炊事員個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況等。

附件三：　　　　　　 年　食　物　中　毒　登　記　表
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｜年｜編｜中｜中｜進(jìn)　食｜中　毒｜住｜死｜引食｜臨床｜樣品檢驗(yàn)結(jié)果｜結(jié)｜備注｜
｜　｜　｜　｜　｜______｜______｜　｜　｜　　｜　　｜　　　　　　｜　｜　　｜
｜　｜　｜毒｜毒｜時(shí)｜人｜時(shí)｜人｜院｜亡｜起　｜癥狀｜（包括食品、｜　｜　　｜
｜月｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　　｜ 及 ｜嘔吐物、糞　｜　｜　　｜
｜　｜　｜單｜場(chǎng)｜　｜　｜　｜　｜人｜人｜中　｜發(fā)病｜便、工具、患｜　｜　　｜
｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　｜　　｜　　｜者血清檢驗(yàn)　｜　｜　　｜
｜日｜號(hào)｜位｜所｜間｜數(shù)｜間｜數(shù)｜數(shù)｜數(shù)｜毒品｜經(jīng)過｜等）　　　　｜論｜　　｜
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　　說明：本表由省、市、縣、區(qū)衛(wèi)生防疫站登記備查，每年年底裝訂歸檔。