如果雇主沒有與雇員簽訂勞動合同，不簽訂勞動合同怎么辦，通過以下證據可以確定雙方之間存在事實勞動關系：

（I）工資支付憑證或各種社會保險費的支付記錄和記錄

（2）“工作許可證”，“服務許可證”和其他可以證明雇主發給工人身份的文件（III）雇傭記錄，如勞工填寫的“登記表”和“登記表”（IV）考勤記錄和打卡記錄（V）其他工人的證詞，etc

業主應承擔第（I）、（III）和（IV）項中相關憑證的舉證責任。因此，對于未簽訂勞動合同的單位，勞動者在日常工作中應注意盡可能多地保存證據

如何追討拖欠的工資

根據勞動法的規定，每月以貨幣形式向勞動者支付工資，不得無故扣減或者拖延勞動者的工資。因此，違反勞動法律法規>拖欠工資，勞動者可以通過以下方式保護自己的權利：

（一）向當地勞動行政部門（勞動監察大隊）報告

（二）向當地勞動爭議仲裁機構申請勞動仲裁，要求支付工資和滯納金

（三）勞動者不履行勞動合同的勞動者對仲裁裁決感到滿意的，可以向人民法院提起訴訟。

勞動仲裁程序：

I.受理

勞動爭議仲裁委員會應當在收到投訴后七日內決定是否受理并立案。決定立案的，應當自作出決定之日起七日內向申訴人發出書面通知，同時將上訴書副本送達被告人。申訴人收到受理通知書后，應當按照規定交納仲裁費和補充有關材料；被告人收到答辯通知書后，應當按照規定交納仲裁費、提交答辯書和有關材料。勞動爭議仲裁委員會決定受理的勞動爭議案件，應當在立案之日起七日內指定仲裁員組成仲裁庭。仲裁庭由三名仲裁員組成，其中一名為首席仲裁員。對于事實清楚、事實簡單、適用法律法規明確的簡單勞動爭議案件，可以指定仲裁員單獨處理。仲裁庭審理勞動爭議案件，應當在開庭四日前將仲裁庭的組成、開庭時間和地點書面通知當事人。當事人收到聽證通知后，應當按時參加仲裁聽證。無正當理由拒不到庭或者在開庭期間未經仲裁庭同意退庭的，申訴人被駁回，被告人被缺席裁決

III.處理

勞動爭議仲裁委員會處理勞動爭議，實行先調解原則。當事人愿意調解的，仲裁庭應當在查明事實、區分責任的基礎上，督促當事人自愿達成協議。本協議的內容不得違反法律、法規和規章的規定。調解達成協議的，仲裁庭應當制作調解書。調解書送達時具有法律效力。調解不成或者當事人在調解書送達前反悔的，仲裁庭應當及時進行仲裁。當事人對仲裁裁決不服的，可以在收到裁決書之日起十五日內向人民法院起訴；如果在期限內未提起訴訟，裁決應具有法律效力

雙方應在規定的期限內履行有效的調解聲明或裁決。一方逾期不履行的，另一方可以申請人民法院強制執行。雙方可自行解決爭議。自行解決的，申訴人應當向勞動爭議仲裁委員會申請回避。申訴人也可以向勞動爭議仲裁委員會申請撤銷訴訟。仲裁庭審理勞動爭議，應當自仲裁庭成立之日起60日內審結。情節復雜需要延長的，經勞動爭議仲裁委員會批準，可以適當延長，但延長期限不得超過30天。因申請批準、工傷鑒定等影響仲裁案件正常處理的客觀情況，經勞動爭議仲裁委員會批準后，暫停仲裁時效。中止仲裁時效不包括在仲裁時效中。被告下落不明或者無法以其他方式送達仲裁文件的，公告送達的期限不計入處理仲裁案件的期限。集體勞動爭議涉及一方30人以上的，勞動爭議仲裁委員會應當自收到上訴書之日起3日內作出受理或者不受理的決定，并組成仲裁庭。仲裁庭應在成立之日起15天內結束。情節復雜需要延長的，報勞動爭議仲裁委員會批準后可以適當延長，但延長期限不得超過15天

不簽訂勞動合同屬于違法行為。您可以收集相關證據，如工資單、簽到記錄、工作服、工作聯系方式、證人證言、記錄等，證明您有勞動關系證據，并要求單位支付未簽訂勞動合同的雙倍工資。如果您的情況更復雜，律師協會還提供在線律師咨詢服務。歡迎您參加法律咨詢