國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 　　關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知 　　國(guó)食藥監(jiān)食[2010]342號(hào) 　　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市、福建省衛(wèi)生廳(局)： 　　為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。 　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 　　二○一○年八月二十三日 　　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范 　　第一章　總　則 　　第一條　為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。 　　第二條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者所使用的食品(含原料、半成品和成品)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、餐飲服務(wù)場(chǎng)所和環(huán)境等依法進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)的活動(dòng)。 　　第三條　食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持依法、科學(xué)、客觀、公正的原則，嚴(yán)格遵守本規(guī)范。 　　第四條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)按成本價(jià)購(gòu)買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 　　第二章　計(jì)劃和方案 　　第五條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)是： 　　(一)餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原、輔料; 　　(二)餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品; 　　(三)餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)環(huán)節(jié); 　　(四)食物中毒事件報(bào)告較多的業(yè)態(tài)和場(chǎng)所; 　　(五)對(duì)人體有潛在危害、對(duì)其安全性必須嚴(yán)格控制的物質(zhì)。 　　第六條　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)、食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃。 　　第七條　省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃和本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對(duì)性地制定本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案報(bào)送國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局。 　　第八條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容： 　　(一)承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的抽樣區(qū)域等; 　　(二)承擔(dān)檢驗(yàn)任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)任務(wù)等; 　　(三)抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目等; 　　(四)采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲(chǔ)運(yùn)條件等; 　　(五)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)依據(jù)或其他判定標(biāo)準(zhǔn)等; 　　(六)結(jié)果匯總和報(bào)送機(jī)構(gòu); 　　(七)完成時(shí)間和結(jié)果報(bào)送日期。