前言

　　本標(biāo)準(zhǔn)為全文強制。

　　為了預(yù)防和限制傳染性疾病在商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所的傳播，保證商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所的環(huán)境與設(shè)施的衛(wèi)生要求，保障商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所員工和顧客的健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展，迫切需要建立商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會歸口。

　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國美發(fā)美容協(xié)會。

　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王耀、張麗君、孫玉、劉南征、曹進堂、陳新華、楊柳、閻秀珍。

　　本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實施。

　　商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施

　　1 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所內(nèi)預(yù)防傳染性疾病流行的基本要求和技術(shù)措施。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所內(nèi)傳染性疾病的預(yù)防。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　GB 9663-1996 旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 9666-1996 理發(fā)店、美容店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 9670-1996 商場（店）、書店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 16153-1996 飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 18106-2000　零售業(yè)態(tài)分類

　　《中華人民共和國傳染病防治法》 1989年2月21日中華人民共和國主席令第15號

　　《中華人民共和國傳染病防治法實施辦法》 1991年12月6日衛(wèi)生部令第17號

　　《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 1995年10月30日中華人民共和國主席令第59號

　　《各種污染對象的常用消毒方法》 衛(wèi)生部疾病控制司（2003年4月2日）

　　衛(wèi)生部《國家救災(zāi)防病與突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息報告管理規(guī)范》（2003版）

　　中華人民共和國衛(wèi)生部《全國救災(zāi)防病預(yù)案》（1998年）

　　3 術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.1

　　商業(yè)經(jīng)營場所

　　泛指進行商品交易活動的場所。本標(biāo)準(zhǔn)僅限于GB/T 18106-2000中2.3~2.11明確的零售業(yè)態(tài)范疇，即：百貨店、超級市場、大型綜合超市、便利店（方便店）、專業(yè)店、專賣店、購物中心、倉儲商店、家居中心。

　　3.2

　　服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所

　　指提供住宿及相關(guān)服務(wù)、餐飲服務(wù)、美發(fā)美容服務(wù)的場所。

　　3.3

　　兩熟知

　　熟知衛(wèi)生行政部門公布的傳染性疾病的癥狀、特征和預(yù)防措施；熟知所在地治療傳染性疾病或疑似病人留驗站及醫(yī)院的名稱、地址和聯(lián)系電話。

　　3.4

　　兩能夠

　　能夠?qū)魅拘约膊〉谋憩F(xiàn)癥狀做出大致判斷和及時反映；能夠及時履行報告制度，并搞好現(xiàn)場控制。

　　4 基本要求

　　4.1 商業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)應(yīng)按《中華人民共和國傳染病防治法實施辦法》第七條規(guī)定，經(jīng)常開展傳染性

　　疾病預(yù)防知識和防治措施的衛(wèi)生健康教育，使工作人員了解傳染性疾病預(yù)防知識和防治措施，應(yīng)做到“兩

　　熟知“、”兩能夠“。

　　4.2 商業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)應(yīng)成立傳染性疾病預(yù)防控制工作領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，明確職責(zé)，按程序執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案的組織工作。

　　4.3 商業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)應(yīng)建立預(yù)防傳染性疾病的應(yīng)急預(yù)案，并保證在傳染性疾病流行期間，能夠按應(yīng)急預(yù)案的各項要求實施。

　　4.4 商業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)傳染性疾病預(yù)防控制工作領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)應(yīng)按《國家救災(zāi)防病與突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息報告管理規(guī)范》的規(guī)定，對在經(jīng)營場所突然發(fā)生的、直接關(guān)系到公眾健康和社會安全的公共衛(wèi)生事件，實行首見報告制度，發(fā)現(xiàn)疑似病癥，在第一時間里采取必要的隔離措施，及時報告疾病預(yù)防控制機構(gòu)。做到早發(fā)現(xiàn)，早報告，早隔離，切斷傳染源傳播途徑。

　　4.5 加強對工作人員防疫工作的宣傳和管理，對工作人員的個人衛(wèi)生應(yīng)有嚴(yán)格要求。加強對工作人員更衣室、宿舍的衛(wèi)生和消毒管理。傳染性疾病流行暴發(fā)期間，工作人員應(yīng)建立每日健康檢查制度，并按衛(wèi)生防疫部門的具體要求進行檢查，凡經(jīng)診斷為傳染性疾病者或疑似病癥者，必須立即停止工作并隔離。

　　5 相關(guān)的技術(shù)措施

　　在傳染性疾病流行期間，商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所應(yīng)在環(huán)境與設(shè)施、商品（食品）的衛(wèi)生質(zhì)量、消毒、服務(wù)、工作人員健康保障以及宣傳與警示等方面采取措施。

　　5.1 商業(yè)經(jīng)營場所

　　5.1.1 環(huán)境與設(shè)施的要求

　　5.1.1.1 環(huán)境與設(shè)施應(yīng)符合GB 9670-1996 中2.1的規(guī)定。應(yīng)確?？照{(diào)系統(tǒng)安全送風(fēng)，必要時應(yīng)對整個供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

　　5.1.1.2 商業(yè)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 9670-1996 中2.2的規(guī)定。應(yīng)對商業(yè)經(jīng)營場所的地面、墻面、柜臺、貨架、公共衛(wèi)生間、電動扶手帶、門把手等進行消毒，消毒的方法應(yīng)符合《各種污染對象的常用消毒方法》的規(guī)定。

　　5.1.1.3 商業(yè)經(jīng)營企業(yè)當(dāng)發(fā)現(xiàn)傳染性疾病患者或接待過疑似病癥者時，要立即向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)報告，采取消毒措施，配合疾病預(yù)防控制機構(gòu)做好接觸者的回訪和調(diào)查。必要時，應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)。

　　5.1.2 商品（食品）的衛(wèi)生質(zhì)量

　　5.1.2.1 商業(yè)經(jīng)營場所出售的食品應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條的規(guī)定，對直接入口食品的進貨渠道和驗收要建立臺賬，嚴(yán)格控制、嚴(yán)格把關(guān)，防范疾病的傳播。

　　5.1.2.2 加強商品（食品）保質(zhì)期的管理，尤其是生鮮類食品保質(zhì)期的管理，做到天天檢查、快銷勤進。

　　5.1.3 工作人員的健康要求

　　5.1.3.1 工作人員應(yīng)持有健康合格證。

　　5.1.3.2 售賣熟食品的工作人員，要佩戴專用合格的口罩和手套。

　　5.1.4 宣傳與警示

　　5.1.4.1 按《中華人民共和國傳染病防治法》第二十五條的規(guī)定，在傳染性疾病流行期間，商業(yè)經(jīng)營場所入口明顯位置設(shè)置“傳染性疾病患者免入”的警示牌。

　　5.1.4.2 商業(yè)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)利用廣播、海報和店內(nèi)宣傳品等各種宣傳工具，做好預(yù)防傳染性疾病的宣傳教育，及時向顧客通報有關(guān)情況。

　　5.1.5 商品（食品）的儲備與供應(yīng)

　　5.1.5.1 按《中華人民共和國傳染病防治法》第二十九條的規(guī)定，有藥品經(jīng)營許可證的企業(yè)應(yīng)及時供應(yīng)預(yù)防和治療傳染性疾病的藥物。

　　5.1.5.2 所有經(jīng)營企業(yè)應(yīng)做好市民必需品的供應(yīng)并有一定的儲備，不得哄抬物價，不得售賣假冒偽劣

　　商品。

　　5.2 飯店業(yè)經(jīng)營場所

　　5.2.1 環(huán)境與設(shè)施的要求

　　5.2.1.1 飯店業(yè)經(jīng)營場所的環(huán)境應(yīng)符合GB 9663-1996中3.1的規(guī)定。首選自然通風(fēng)，在使用通風(fēng)設(shè)

　　備時，要保證送風(fēng)安全。在風(fēng)機房、回風(fēng)濾網(wǎng)處安置臭氧紫外線燈。必要時應(yīng)對整個供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

　　5.2.1.2 飯店業(yè)經(jīng)營場所的所有經(jīng)營設(shè)施應(yīng)符合GB 9663-1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具、洗漱用具應(yīng)配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施應(yīng)完好，保證正常使用。

　　5.2.1.3 顧客使用過的一次性用品不堆積，應(yīng)立即處理。

　　5.2.2 消毒要求

　　5.2.2.1 地面消毒

　　對大堂、會議室、通道等公共區(qū)域的地面，每天用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

　　5.2.2.2 墻面消毒

　　每天用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧1次~2次。

　　5.2.2.3 物體表面消毒

　　包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面。每天用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭2次~3次。

　　5.2.2.4 空氣消毒

　　對于體積較小的空間，可采用物理法進行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈或采用臭氧發(fā)生器。對于體積較大的空間，在無人的情況下，可用2%過氧乙酸溶劑進行消毒。

　　5.2.3 服務(wù)要求

　　5.2.3.1 前臺應(yīng)加強對顧客資料的核實、登記工作。建立顧客健康登記卡。

　　5.2.3.2 建立顧客留住期間的聯(lián)系方式登記制度，相關(guān)資料應(yīng)至少保留30天。

　　5.2.3.3 服務(wù)人員要主動為客人進行分餐，做到每客餐、茶、酒具和用具分餐，零點餐廳實行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺餐具。

　　5.2.4 工作人員的健康要求

　　5.2.4.1 工作人員應(yīng)持有健康合格證。

　　5.2.4.2 冷葷、外賣等崗位的工作人員，要佩戴專用合格的口罩和手套。

　　5.2.5 宣傳與警示

　　5.2.5.1 按《中華人民共和國傳染病防治法》第二十五條的規(guī)定，在傳染性疾病流行期間，在飯店入口明顯位置設(shè)置“傳染性疾病患者免入”的警示牌。

　　5.2.5.2 應(yīng)利用廣播、閉路電視、店內(nèi)宣傳品等各種宣傳工具，做好預(yù)防傳染性疾病的宣傳教育，及時通報有關(guān)情況。

　　5.2.5.3 客房、餐廳每天進行全面消毒后，應(yīng)放置“已消毒”的告示。

　　5.3 餐飲業(yè)經(jīng)營場所

　　5.3.1 環(huán)境與設(shè)施的要求

　　5.3.1.1 環(huán)境與設(shè)施應(yīng)符合GB 16153-1996 中3.1的規(guī)定。使用空調(diào)的情況下，要對空調(diào)的過濾器經(jīng)常進行清洗、消毒。

　　5.3.1.2 店堂和包間要保持空氣新鮮，要經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣，避免灰塵飛揚。非經(jīng)營區(qū)域要經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。

　　5.3.1.3 洗碗間、冷葷間、烹調(diào)制作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具應(yīng)及時清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開。

　　5.3.1.4 垃圾要及時清運，未清運的垃圾要設(shè)有垃圾蓋。

　　5.3.2 食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　按《全國救災(zāi)防病預(yù)案》的規(guī)定，餐飲經(jīng)營企業(yè)不用來源不明的原料；不售來源不明的食品；不出

　　游動車攤售賣非包裝熟食品，尤其是散裝熟肉。

　　5.3.3 消毒要求

　　5.3.3.1 工作人員上崗前要進行全面消毒。

　　5.3.3.2 要保持店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。

　　5.3.3.3 要對多人接觸的扶手、門把手、圍欄、收銀臺、馬桶沖水把手、衛(wèi)生間地面、走廊用消毒水噴灑及酒精棉球擦拭等方法每天3次以上進行消毒。

　　5.3.3.4 必須對餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺進行每餐消毒。

　　5.3.3.5 洗手池要備有洗手消毒皂、液。

　　5.3.3.6 存放垃圾的地方每日進行2次消毒。

　　5.3.4 服務(wù)要求

　　5.3.4.1 為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

　　5.3.4.2 服務(wù)人員要主動為客人進行分餐，做到每客餐、茶、酒具和用具分餐。

　　5.3.4.3 零點餐廳實行客到擺臺，餐桌擺放公筷、公勺餐具。

　　5.3.5 工作人員的健康要求

　　5.3.5.1 工作人員應(yīng)持有健康合格證。

　　5.3.5.2 冷葷、對外售賣等崗位的工作人員，要佩戴專用合格的口罩和手套。

　　5.3.6 宣傳與警示

　　5.3.6.1 按《中華人民共和國傳染病防治法》第二十五條的規(guī)定，在傳染性疾病流行期間，在店堂入口明顯位置設(shè)置“傳染性疾病患者免入”的警示牌。

　　5.3.6.2 店堂須明示傳染性疾病預(yù)防宣傳措施。

　　5.3.6.3 對餐具、用具、環(huán)境設(shè)施要實行消毒明示和標(biāo)識制度。

　　5.4 美發(fā)美容業(yè)經(jīng)營場所

　　5.4.1 經(jīng)營環(huán)境與設(shè)施要求

　　5.4.1.1 經(jīng)營環(huán)境應(yīng)符合GB 9666-1996中3.1的規(guī)定，保持良好的通風(fēng)狀態(tài)和空氣質(zhì)量。

　　5.4.1.2 經(jīng)營設(shè)施應(yīng)符合GB 9666-1996中3.2的規(guī)定，保持室內(nèi)清潔，及時清掃地面上的碎發(fā)，美發(fā)美容工具、用具應(yīng)擺放整齊。

　　5.4.2 消毒要求

　　5.4.2.1 采取化學(xué)或物理方法進行空氣消毒。

　　5.4.2.2 美發(fā)美容工具、用具和用品要做到“一客一換一消毒”，胡刷、剃刀應(yīng)為一次性用品或“一客一消毒”。

　　5.4.2.3 對臺面、墻面、桌面、門窗、門把手等經(jīng)常接觸的物品用0.2%~0.5%過氧乙酸溶液或100mg/L~200mg/L有效氧制劑噴灑、擦洗。

　　5.4.2.4 供應(yīng)茶水應(yīng)盡可能使用一次性杯子，其它用杯應(yīng)采用煮沸消毒，也可采用0.5%過氧乙酸溶液或250~500mg/L有效氧制劑浸泡。

　　5.4.3 工作人員的健康要求

　　5.4.3.1 工作人員應(yīng)持有健康合格證。

　　5.4.3.2 保持個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服，勤剪指甲，勤用流動水洗手，做到“一客一消毒”。

　　5.4.3.3 操作時應(yīng)穿清潔的工作服，修面和護膚美容時必須戴口罩。

　　5.4.4 宣傳與警示

　　5.4.4.1 按《中華人民共和國傳染病防治法》第二十五條的規(guī)定，在傳染性疾病流行期間，在店堂入口明顯位置設(shè)置“傳染性疾病患者免入”的警示牌。

　　5.4.4.2 應(yīng)利用廣播、海報和店內(nèi)宣傳品等各種宣傳工具，向消費者做好預(yù)防傳染性疾病的宣傳教育，及時通報有關(guān)的情況。

　　5.4.4.3 在各項消毒作業(yè)完成后，應(yīng)在營業(yè)時間內(nèi)掛牌公示。