一、要全面、準確、系統(tǒng)地理解、掌握和運用星級標準。
　　１．要全面理解星級標準。星級標準包括了對飯店硬件和軟件水平考核的六個方面，這六個方面的內(nèi)容構(gòu)成了一個完整的體系。這個體系要求我們在評定一個飯店時要全面考核，不僅要看飯店的硬件水平，更要重視飯店的軟件水平，要督促飯店在軟件建設(shè)方面狠下功夫，要求飯店以提供優(yōu)質(zhì)服務、使賓客滿意為宗旨。
　　２．要準確地掌握星級標準。星級標準是一個完整的系統(tǒng)工程，因此我們在評定一個飯店時必須把握住飯店的總體水平。既要指出飯店在一些具體部位上存在的問題，又能給飯店的總體水平做出一個正確的、切合實際的評價。
　　３．運用、執(zhí)行星級標準的原則應該是按標準嚴格要求。同時我國地域遼闊、民族眾多，經(jīng)濟發(fā)展不平衡，而地處這些不同地區(qū)、不同民族、不同經(jīng)濟發(fā)展水平狀況下的飯店不可能完全是同一設(shè)施。因此，在評價飯店時，要保證基本的設(shè)施配備和服務達標，不要過分苛求那些造價或成本很高、客人并不十分需要的設(shè)施設(shè)備。
　　４．我國的星級標準的特點是既體現(xiàn)了國際標準，又結(jié)合中國的國情，在標準的六個方面中對軟件的要求所占比重較大。我們在運用和執(zhí)行標準時應該把標準的這些特點充分體現(xiàn)出來，真正做到看國際水準、看國情、重管理、重服務。

　二、飯店的星級評定工作要在治理整頓和深化改革當中，不斷總結(jié)，不斷完善。
　　中國的飯店星級評定標準是根據(jù)國際上的通行做法并結(jié)合中國國情制定的。一般說來，星級評定的全部工作應包括四個階段；達標、定級、鞏固、提高。目前的星級評定工作基本上走了前兩步，后兩步雖然一些地方做了不少工作，但仍不適應星級飯店管理的要求。鞏固、提高星級飯店的水平，比之達標、定級更困難，更重要，因此更需要加倍努力。各級旅游局星級評定機構(gòu)應在完成前兩步的基礎(chǔ)上，很好地進行總結(jié)并不停頓地轉(zhuǎn)入后兩步的工作，在鞏固星級水平和改進提高上下功夫。要把星級評定工作和治理整頓、深化改革結(jié)合起來。

　三、星級評定工作要正確對待老飯店的歷史作用。
　　我國的飯店是隨著改革開放的政策的實施和國際、國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。在五十年代旅游業(yè)剛剛起步時，我國面臨著飯店少、設(shè)備落后的嚴重困難。老飯店在當時為發(fā)展旅游業(yè)起了積極作用。有的老飯店在國外已經(jīng)有了相當?shù)闹取Ｖ袊窍扔酗埖辏笥行羌壴u定標準的。因此，用現(xiàn)在的標準去評定老飯店時，既要按標準嚴格要求，使飯店具備必需的設(shè)施、設(shè)備和服務項目，又要考慮到這些老飯店的歷史條件。

　四、飯店的星級評定工作要與執(zhí)行飯店的星級價格和最低限價結(jié)合起來。
　　《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定》中明確指出，飯店星級的高低主要反映客源不同層次的要求，標志著建筑、裝璜、設(shè)備、設(shè)施、服務項目、服務水平與這種需求的一致性和所有住店賓客的滿意程度。飯店的星級是飯店設(shè)施、設(shè)備的檔次、服務項目的多少、服務質(zhì)量的高低以及價格的高低的綜合標志，因此，飯店星級的標準必須與價格一致起來。
　　制定飯店星級價格的根本目的在于鞏固星級體系，保護企業(yè)和國家的經(jīng)濟效益，維護星級的權(quán)威性，使飯店星級與賓客消費水平相符。因此，要求各級旅游局星級評定機構(gòu)在今后的星級評定工作中一定要認真落實國家旅游局和國家物價局共同制定的關(guān)于星級價格的有關(guān)規(guī)定，并會同有關(guān)部門認真監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況，對違反或拒不執(zhí)行星級價格規(guī)定的飯店，除按有關(guān)規(guī)定處理外，還要對其星級重新考慮。

　五、在星級評定工作中要重視飯店的培訓工作。
　　現(xiàn)在飯店的培訓工作有如下三種情況：
　　１．有培訓機構(gòu)，且?guī)熧Y、技術(shù)力量較強，領(lǐng)導認真抓培訓工作；
　　２．有培訓機構(gòu)，但師資、技術(shù)力量較弱，培訓工作不夠得力；
　　３．沒有培訓機構(gòu)，抓職工的培訓不力。
　　從星級評定中檢查出來的問題看，無論是管理或服務方面的問題、無論是維修、保養(yǎng)或清潔衛(wèi)生方面的問題，歸根結(jié)底都可以追究到飯店培訓方面的問題。為了不斷保持和提高飯店的管理水平和服務質(zhì)量，各級星級評定機構(gòu)在今后的星級評定工作中要將飯店的培訓作為一項重要的內(nèi)容。凡是飯店有培訓機構(gòu)但師資、技術(shù)力量弱的，要想方設(shè)法增強師資和技術(shù)力量；凡是無培訓機構(gòu)的，要立即建立起培訓機構(gòu)。并把培訓工作放到重要位置。

　六、星級評定工作要促進飯店安全保衛(wèi)工作。
　　住店是否安全是賓客選擇飯店的重要條件，保衛(wèi)賓客安全也是飯店的重要服務。保衛(wèi)客人的安全不僅是保衛(wèi)人員的工作，也是全體員工的共同任務。為此，提出如下要求，并作為今后星級評定的一項重要的內(nèi)容。
　　１．飯店的防火、防盜等安全設(shè)施必須隨時處于完好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，飯店應建立健全安全消防的各項規(guī)章制度以及安全、防火演習制度，強化飯店各級員工的安全消防意識。　　
　　２．嚴禁飯店保衛(wèi)人員及所有人員發(fā)生動手打人或侮辱人格的行為。飯店保衛(wèi)人員的首要任務是向客人提供服務，保衛(wèi)客人的安全。各級星級評定機構(gòu)對今后出現(xiàn)毆打客人事件的飯店，凡已經(jīng)評上星級的，要按照星級規(guī)定嚴格查處；沒有評上星級的，要在一定時期內(nèi)緩評或不評。

　七、適當放寬三星級飯店的評定權(quán)限。
　　考慮到星級飯店評定工作已經(jīng)覆蓋到全國絕大多數(shù)的省、自治區(qū)和直轄市，國家旅游局已經(jīng)舉辦了七期全國星級檢查員培訓班，培訓了六百多名星級檢查員，各地旅游局星級評定機構(gòu)大都能夠掌握和運用星級標準。國家旅游局也有更多的星級復核工作要做。因此今后三星級的飯店，原則上由各地旅游局星級評定機構(gòu)評定，但要報國家旅游局確認。為保持全國三星級飯店在水平上大體一致，已評定為二星級的飯店如擬升級，必須報經(jīng)全國旅游涉外飯店星級評定委員會核準確認。國家旅游局有權(quán)對三星級飯店進行復查或否決。