近期,全國發生多起亞硝酸鹽食物中毒事件,其中山西省晉中市“萬家燈火大酒店”非法使用亞硝酸鹽造成168人中毒;陜西省乾縣“春鋒食堂”非法使用亞硝酸鹽造成115人中毒;吉林省長春市因不法分子用亞硝酸鹽投毒造成117人中毒;湖北咸寧市一家庭因誤食亞硝酸鹽造成3人中毒,其中2人死亡。
常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末,無臭、味微咸澀,易潮解,易溶于水,在食品加工中可用作護色劑。亞硝酸鹽具有很強的毒性,攝入0.2-0.5克就可引起中毒,3克可致死,進入血液后與血紅蛋白結合,變為高鐵血紅蛋白,失去攜氧能力,導致組織缺氧。另外亞硝酸鹽對周圍血管有麻痹作用,中毒的特征性表現為紫紺,癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。
衛生部提醒消費者要從正規商業網點購買食鹽,千萬不要購買私鹽,不要使用來歷不明的“鹽”類物質;集體食堂(尤其是學校食堂和工地食堂)和餐飲單位經營管理者要加強內部管理,嚴禁購買、使用工業用鹽,嚴防亞硝酸鹽食物中毒和投毒事件的發生;食品生產加工企業使用亞硝酸鹽要嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》,對其使用的亞硝酸鹽進行醒目的標識,并妥善保管,以防誤用。
衛生部
二00四年六月二十五日
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