各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳： 　　為加強和規(guī)范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，現印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。 　　國家食品藥品監(jiān)督管理局 　　二○一一年五月十七日 　　餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法 　　第一條　為加強和規(guī)范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。 　　第二條　餐飲服務單位食品安全管理人員的培訓和考核，適用本辦法。 　　第三條　餐飲服務單位食品安全管理人員(以下簡稱“餐飲安全管理人員”)，是指餐飲服務單位法定代表人(負責人)或者協(xié)助法定代表人(負責人)負責餐飲服務食品安全具體管理工作的人員。 　　第四條　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責全國餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。 　　地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。 　　第五條　餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責： 　　(一)餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理; 　　(二)餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理; 　　(三)餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理; 　　(四)餐飲服務單位人員健康狀況管理; 　　(五)餐飲服務單位加工制作食品管理; 　　(六)餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理; 　　(七)餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理; 　　(八)有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。 　　第六條　餐飲安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 　　第七條　餐飲服務食品安全培訓的內容主要包括： 　　(一)與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準; 　　(二)餐飲服務食品安全基本知識; 　　(三)餐飲服務食品安全管理技能; 　　(四)食品安全事故應急處置知識; 　　(五)其他需要培訓的內容。 　　第八條　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責制定全國餐飲安全管理人員培訓大綱。 　　第九條　餐飲安全管理人員完成培訓后，應參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。 　　第十條　餐飲安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。 　　第十一條　餐飲安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年，樣式由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。 　　第十二條　餐飲安全管理人員培訓機構、培訓方式以及考核機關由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。 　　鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網絡在線培訓和考核。 　　第十三條　食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務單位食品安全信用檔案管理。 　　第十四條　申請人申請《餐飲服務許可證》時，應提交餐飲安全管理人員有效培訓合格證明。 　　第十五條　食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對餐飲安全管理人員培訓和考核工作的監(jiān)督檢查。重點檢查以下內容： 　　(一)餐飲服務單位配備食品安全管理人員情況; 　　(二)餐飲安全管理人員持有培訓合格證明情況; 　　(三)餐飲安全管理人員培訓及考核情況; 　　(四)其他需要檢查的內容。 　　第十六條　食品藥品監(jiān)督管理部門應嚴格規(guī)范餐飲安全管理人員培訓和考核工作。考核不得收費。 　　第十七條　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據本辦法的規(guī)定，結合本地實際情況，制定本行政區(qū)域內餐飲服務單位食品安全管理人員管理實施細則。 　　第十八條　餐飲服務單位其他從業(yè)人員的培訓和考核管理由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。 　　第十九條　本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。 　　第二十條　本辦法自2011年7月1日起實施。