1、 近年來(lái)，隨著擴(kuò)大內(nèi)需的推動(dòng)，餐飲業(yè)已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)最快的行業(yè)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院2007年10月19日發(fā)布的《2007年中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行報(bào)告》，2006年中國(guó)餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，年零售額首次突破1萬(wàn)億元，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，高出GDP增速5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)快速增長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)商務(wù)部的最新消息，2007年餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.23萬(wàn)億元。

餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。為了在競(jìng)爭(zhēng)中謀求發(fā)展，信用促銷已成為我國(guó)餐飲業(yè)有效的營(yíng)銷策略。但這種營(yíng)銷方式在擴(kuò)大收入的同時(shí)，也造成了餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款居高不下的局面。中國(guó)統(tǒng)計(jì)網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，從2005年到2007年，我國(guó)餐飲企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)中應(yīng)收賬款的比重逐年上升。2007年，擁有百年歷史的中國(guó)餐飲企業(yè)朱德發(fā)布了新股定價(jià)報(bào)告。報(bào)告指出，公司應(yīng)收賬款金額較小，公司以大型超市和旅行社為主。付款期限一般在30天到90天之間，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)快。近三年應(yīng)收賬款平均周轉(zhuǎn)率為45.41倍/年。但值得注意的是，與存貨周轉(zhuǎn)率和凈資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的持續(xù)增長(zhǎng)相比，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率在三年內(nèi)有高有低，特別是2005年，在主營(yíng)業(yè)務(wù)收入大幅增長(zhǎng)的同時(shí)，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率處于三年來(lái)最低水平。二是餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在一些問題。

餐飲企業(yè)盲目追求收入的增長(zhǎng)，應(yīng)收賬款往往沒有嚴(yán)格的綜合管理意識(shí)，難以收回，最終成為壞賬和死賬。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，在不能按期收回的應(yīng)收賬款中，因客戶財(cái)務(wù)狀況造成的占比不足20%。餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理的內(nèi)部問題主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：信貸政策不規(guī)范、監(jiān)控措施不有效、收款政策不合理。信用政策不規(guī)范

在餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理中，信用政策往往缺乏或不受重視。由于餐飲企業(yè)面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，擔(dān)心顧客會(huì)轉(zhuǎn)向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，相關(guān)部門沒有制定嚴(yán)格的信貸政策，放寬甚至不設(shè)信貸條件，對(duì)國(guó)有企業(yè)的征收不重視，對(duì)民營(yíng)企業(yè)和個(gè)人的征收也不重視沒有效果。這樣一來(lái)，賬款的催收一次次被拖延，不僅增加了賬款的催收成本，也增加了壞賬的可能性。此外，由于缺乏對(duì)顧客的信用標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷人員往往只注重當(dāng)時(shí)的促銷活動(dòng)，對(duì)顧客不太了解，難以確認(rèn)賬目。《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》要求企業(yè)在期末對(duì)各類應(yīng)收賬款的可收回性進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)可能發(fā)生的壞賬損失。對(duì)可能發(fā)生的壞賬損失，計(jì)提壞賬準(zhǔn)備。但多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)現(xiàn)代先進(jìn)的信用管理技術(shù)和方法掌握或運(yùn)用不好，對(duì)客戶交易后的信用風(fēng)險(xiǎn)缺乏評(píng)估和預(yù)測(cè)，對(duì)應(yīng)收賬款賬齡及變動(dòng)情況統(tǒng)計(jì)不規(guī)范，對(duì)壞賬準(zhǔn)備計(jì)提方法和計(jì)提比例的選擇沒有概念應(yīng)收賬款。以上是關(guān)于這方面的法律知識(shí)，希望能對(duì)您有所幫助。如果你不幸遇到一些棘手的法律問題，你有委托律師的想法，我們有很多律師可以為你提供服務(wù)，我們也支持在指定區(qū)域網(wǎng)上選擇律師，他們都有相關(guān)律師的詳細(xì)信息。你知道嗎