旅游、飲食服務(wù)企業(yè)要正確進行應(yīng)收賬款的核算，首先要明確應(yīng)收賬款的范圍。應(yīng)收賬款是指旅游、飲食服務(wù)企業(yè)因銷售商品、材料或提供勞務(wù)等，應(yīng)向購貨或接受勞務(wù)單位收取的款項。按其性質(zhì)分，應(yīng)收賬款主要包括三部分：一是應(yīng)收的貨款或勞務(wù)款;二是應(yīng)收的增值稅款;三是應(yīng)向購貨方收取的代墊運雜費款。除此之外的應(yīng)收款項均不屬于應(yīng)收賬款。

旅游、飲食服務(wù)企業(yè)對于應(yīng)收賬款應(yīng)在收入實現(xiàn)時確認入賬。

應(yīng)收賬款的計價

應(yīng)收賬款的計價是指應(yīng)收賬款應(yīng)按什么金額入賬。應(yīng)收賬款通常應(yīng)按實際發(fā)生額計價入賬。但在確認應(yīng)收賬款的入賬價值時，應(yīng)當考慮考慮商業(yè)折扣和現(xiàn)金折扣等因素。

(一)商業(yè)折扣

商業(yè)折扣是指旅游、飲食服務(wù)企業(yè)為了鼓勵客戶多購商品而在商品標價上給予的扣除。商業(yè)折扣一般用百分比表示，如5%，表示每100元售價可享受5元的折扣，通常買得越多，折扣越大。它是旅游、飲食服務(wù)企業(yè)常用的促銷手段之一，由于商業(yè)折扣在銷售發(fā)生時已經(jīng)發(fā)生，對應(yīng)收賬款的人賬金額沒有影響，因此旅游、飲食服務(wù)企業(yè)應(yīng)按扣除商業(yè)折扣后的凈額確認銷售收入和應(yīng)收賬款。具體地：旅游、飲食服務(wù)企業(yè)對于發(fā)生的應(yīng)收賬款，在沒有商業(yè)折扣的情況下，按應(yīng)收的全部金額入賬;在有商業(yè)折扣的情況下，應(yīng)按扣除商業(yè)折扣后的金額入賬。

(二)現(xiàn)金折扣

現(xiàn)金折扣是指旅游、飲食服務(wù)企業(yè)為了鼓勵客戶早日償付貨款而向客戶提供的債務(wù)扣除。現(xiàn)金折扣一般用符號“折扣/付款期限”來表示，如2/10、1/20、n/30，表示客戶如在10天內(nèi)付款可享受2%的折扣，在10至20天之間付款可享受1%的折扣，超過20天付款無折扣，延期付款的最長期限是30天。

由于現(xiàn)金折扣是發(fā)生在交易之后，因此，在交易el，應(yīng)收賬款和營業(yè)收入的入賬金額就有兩種選擇：是按營業(yè)收入的總額入賬還是按扣除現(xiàn)金折扣后的凈額入賬對此，會計上相應(yīng)地有兩種處理方法：一種是總價法，另一種是凈價法。

總價法是指在業(yè)務(wù)發(fā)生時，應(yīng)收賬款和營業(yè)收入按未扣除現(xiàn)金折扣前的實際售價(即總價)作為入賬價值，實際發(fā)生的現(xiàn)金折扣視作銷貨企業(yè)為了盡快回籠資金而發(fā)生的理財費用(即現(xiàn)金折扣在實際發(fā)生時計入財務(wù)費用)。總價法可以較好地反映企業(yè)銷售的總過程，但在購貨方享受現(xiàn)金折扣的情況下，會高估應(yīng)收賬款和銷售收入。

凈價法是指在業(yè)務(wù)發(fā)生時，應(yīng)收賬款和營業(yè)收入按扣除現(xiàn)金折扣后的金額作為人賬價值，對于客戶超過折扣期限而多收入的金額，作為沖減財務(wù)費用處理。

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